Les aliments fermentés traditionnels

Les aliments fermentés traditionnels

De l'auteur Claude Aubert
Des éditions Terre Vivante

4ème de couverture :

Conserver les légumes pendant des mois sans stérilisateur et sans congélateur. Tout en améliorant leur saveur et leur valeur nutritive. Fabriquer gratuitement des vitamines et des remèdes naturels. Rendre les céréales légères et parfaitement assimilables. Transformer le soja en des mets variés et faciles à digérer. Préparer des boissons saines, inattendues et peu coûteuses… Tout cela, chacun peut le faire dans sa cuisine en mettant au travail les bactéries et champignons microscopiques responsables des fermentations.

Biochimistes étonnants et infatigables, les micro organismes transforment, conservent, améliorent.  Ils participent activement à la création d'aliments et de boissons. Sans lesquels notre nourriture quotidienne serait bien monotone. Choucroute, cornichons, yaourt, fromages, pain. Mais également saucisson, bière, cidre, vin, tempeh, dosas, kéfir, kvass. Ils sont, parmi d'autres, le fruit de l'activité microbienne.

Les aliments fermentés traditionnels témoignent de l'extraordinaire ingéniosité de l'homme dans toutes les civilisations. Y compris les plus «primitives ». Ils nous révèlent que les technologies industrielles modernes sont souvent surpassées par des techniques artisanales. c'est ce que ce livre nous fait découvrir et nous apprend à utiliser pour améliorer notre santé. Et pour ajouter à nos repas de nouvelles et subtiles saveurs.

Livre broché dont la couverture cartonnée est souple. L'état général de l'ouvrage est correct. L'ouvrage présente des rousseurs sur les tranches et sur les pages. Ainsi qu'un léger jaunissement. La couverture comporte des taches et a des marques d'usage.